Hojicha : qu'est-ce que c'est, bienfaits et comment le préparer

Le hojicha est l'un des thés japonais les plus accessibles, et pourtant l'un des moins connus en France. Torréfié, doux, presque sans caféine, il tient une place à part dans la famille des thés verts.

Origine, fabrication, profil aromatique, teneur en caféine, préparation étape par étape et différence avec le matcha : voici l'essentiel à connaître.

Qu'est-ce que le hojicha

Le hojicha (ほうじ茶) est un thé vert japonais qui a subi une étape supplémentaire par rapport aux autres thés verts : la torréfaction. Les feuilles, le plus souvent issues de bancha ou de sencha de fin de saison, sont chauffées à haute température, entre 150 et 200°C, pendant quelques minutes dans des rotors en porcelaine.

Cette torréfaction transforme complètement le thé. La couleur passe du vert au brun caramel. Le goût se charge de notes grillées, légèrement noisettées, presque caramélisées. Et la majeure partie de la caféine se dégrade sous l'effet de la chaleur, ce qui en fait l'un des rares thés que l'on peut boire en soirée.

Apparu au Japon dans les années 1920 à Kyoto, le hojicha a longtemps été perçu comme un thé secondaire parce qu'il valorisait des feuilles de qualité moindre ou de fin de récolte. Aujourd'hui, c'est un thé recherché pour son profil unique, sa douceur et sa très faible teneur en théine.

Comment le hojicha est fabriqué

Le point de départ du hojicha est un thé vert japonais déjà transformé : bancha le plus souvent, parfois sencha, kukicha (tiges) ou même des mélanges. C'est la matière première qui détermine une bonne partie du résultat final.

Vient ensuite la torréfaction, le cœur du procédé. Le thé passe dans un tambour rotatif chauffé, où il est brassé en continu pour éviter qu'il ne brûle. Selon la durée et la température, on obtient un hojicha clair et léger ou un hojicha foncé, plus intense et caramélisé.

Il existe plusieurs familles de hojicha selon la feuille d'origine. Le hojicha de bancha reste le plus courant et le plus doux. Le kukicha hojicha, torréfié à partir de tiges, développe des notes plus boisées, un profil que l'on retrouve détaillé dans les caractéristiques du kukicha, ce thé de tiges japonais. Il existe aussi du hojicha en poudre, utilisé en pâtisserie et en latte, plus concentré en arômes grillés.

Le profil aromatique du hojicha

Le hojicha n'a presque rien à voir avec un thé vert classique. L'amertume végétale disparaît. À la place, on trouve des notes grillées qui rappellent le café léger, des touches de noisette et de caramel, et parfois une pointe boisée selon l'intensité de la torréfaction.

Cette douceur le rend très accessible, y compris pour les personnes qui n'aiment pas les thés verts traditionnels. Sa faible astringence vient de la torréfaction, qui dégrade une partie des tannins responsables de l'âpreté. C'est aussi un thé qui se marie très bien avec le lait, ce qui explique la popularité du hojicha latte dans les cafés spécialisés.

Ce que contient le hojicha

Le hojicha conserve une partie des catéchines du thé vert d'origine, même si la torréfaction en dégrade une portion. Il contient donc naturellement des polyphénols, en quantité plus modeste qu'un thé vert non torréfié.

Son principal atout est sa très faible teneur en caféine. C'est une option appréciée en fin de journée, par les personnes sensibles à la caféine ou par celles qui veulent varier avec le café tout en gardant une boisson chaude réconfortante.

Le hojicha contient aussi de la L-théanine, un acide aminé naturellement présent dans les feuilles de thé, en concentration bien plus élevée dans le matcha. Beaucoup d'amateurs décrivent le hojicha comme un thé doux et réconfortant. Sa faible astringence le rend aussi agréable pour qui trouve les thés verts classiques trop âpres.

Hojicha et caféine : le tableau comparatif

La faible teneur en caféine du hojicha est son argument le plus fort. Le tableau ci-dessous le situe par rapport aux autres boissons courantes, pour une tasse standard.

C'est cette place tout en bas de l'échelle qui fait du hojicha le thé du soir, à l'inverse du matcha, plus riche en caféine, que l'on réserve plutôt au matin.

Comment préparer le hojicha

Le hojicha pardonne beaucoup. Contrairement aux thés verts délicats qui exigent une température précise, il supporte très bien une infusion à 90 ou 95°C, voire à l'eau frémissante. C'est l'un des thés japonais les plus simples à réussir.

Compter environ 5 g de feuilles pour 200 ml d'eau. Infuser 30 secondes à 1 minute. Le thé est prêt quand la couleur devient ambrée, presque cuivrée. Une deuxième infusion est possible avec les mêmes feuilles, en allongeant légèrement le temps.

La recette du hojicha latte

Pour une version latte, préparer le hojicha bien concentré, environ 8 g pour 100 ml d'eau, puis allonger avec 150 ml de lait végétal chaud. L'avoine et la coco fonctionnent particulièrement bien avec les notes grillées. Fouetter pour créer une mousse légère, sucrer d'un trait de sirop d'érable si besoin. Le résultat est une boisson chaude proche d'un chai doux, mais beaucoup moins caféinée.

Le hojicha dans la culture japonaise

Le hojicha appartient à la famille des thés du quotidien, ceux que l'on boit en fin de repas, le soir, ou que l'on sert aux enfants et aux personnes âgées justement parce qu'ils contiennent peu de caféine. Il partage cette fonction avec le genmaicha et le bancha, dans une logique très différente des thés d'exception. En été, beaucoup de familles japonaises servent aussi le mugicha, une infusion d'orge grillée bue glacée, qui ne contient pas de théine.

Cette place s'apprécie mieux en parcourant l'ensemble des thés qui rythment le tea time japonais, du sencha au matcha, où chaque thé occupe un moment précis de la journée. Le hojicha y est clairement le thé du soir.

Hojicha ou matcha : lequel choisir

Les deux sont des thés japonais, mais ils répondent à des envies opposées. Le hojicha est l'option du soir, douce et peu caféinée. Le matcha est l'option du matin et de la journée. Comme on boit la feuille entière, il apporte davantage de caféine, environ 30 à 70 mg par tasse selon la dose, et contient de la L-théanine.

Le choix entre un hojicha du soir et un matcha du matin dépend surtout du moment de la journée et du goût recherché. Beaucoup d'amateurs gardent les deux à portée de main et alternent selon l'heure.

Questions fréquentes sur le hojicha

Le hojicha contient-il de la caféine ?

Oui, mais en très faible quantité. Comptez 5 à 10 mg par tasse, soit dix fois moins qu'un café. C'est l'un des thés les plus appréciés en fin de journée.

Peut-on boire du hojicha le soir ?

Oui, c'est même l'un de ses meilleurs créneaux. Sa faible teneur en caféine et ses notes grillées en font une boisson agréable après le repas du soir.

Quelle différence entre hojicha et genmaicha ?

Le hojicha est un thé vert torréfié, très foncé et faible en caféine. Le genmaicha est un thé vert mélangé à du riz grillé, plus clair et un peu plus caféiné. Les deux partagent des notes grillées mais le hojicha est plus caramélisé.

Quelle différence entre hojicha et matcha ?

Le hojicha est un thé en feuilles torréfiées que l'on infuse. Le matcha est une poudre que l'on boit intégralement. Le matcha apporte bien plus de caféine, car on consomme la feuille entière. Le hojicha est plus doux, plus accessible et idéal en soirée.

Le hojicha peut-il remplacer le café ?

Pour un café du soir, oui : ses notes grillées rappellent un café léger. Pour un café du matin, le matcha sera plus adapté, car il contient davantage de caféine. Beaucoup de personnes combinent les deux selon le moment de la journée.

Pour accompagner vos matins, à côté du hojicha du soir, laissez-vous tenter par notre matcha Miyazaki de grade cérémonial.