Matcha Cérémonial VS Matcha Culinaire: quelles différences et lequel choisir ?
Le matcha n’est pas un produit unique. Derrière cette poudre verte se cachent plusieurs grades, dont les deux principaux sont le matcha cérémonial et le matcha culinaire.
Comprendre leurs différences est essentiel pour choisir un matcha adapté à votre usage, que ce soit pour le boire pur ou pour cuisiner.
Si vous débutez, vous pouvez aussi consulter notre guide complet sur comment bien choisir son matcha.
Les feuilles de thé utilisées : première récolte ou feuilles plus matures ?
The first major difference between culinary-grade matcha and ceremonial-grade matcha lies in the tea leaves used for their production.
Ceremonial Grade Matcha
Les feuilles utilisées pour produire le matcha de grade cérémonial sont les plus jeunes et les plus tendres, souvent cueillies à la main. Ces feuilles proviennent généralement de la première récolte, appelée "ichibancha".
Elles sont ombragées pendant plusieurs semaines avant la récolte, ce qui augmente leur teneur en chlorophylle et en L-théanine, un acide aminé qui contribue à la saveur douce et umami du matcha. Les veines et les tiges sont retirées pour ne conserver que le meilleur de la feuille, assurant ainsi une texture très fine et une saveur délicate.
Résultat : une poudre extrêmement fine et une saveur plus douce.
Culinary Grade Matcha
Les feuilles de thé utilisées pour le matcha de grade culinaire proviennent souvent des récoltes ultérieures et peuvent inclure des feuilles plus matures. Ces feuilles contiennent généralement plus de fibres, ce qui peut donner une texture légèrement plus granuleuse.
Elles sont également ombragées, mais peuvent être traitées avec moins de soin par rapport aux feuilles destinées au matcha cérémonial. Les veines et les tiges peuvent être partiellement incluses, ce qui influence la texture et la saveur du produit final.
Difference in taste
Taste is another crucial aspect that distinguishes culinary-grade matcha from ceremonial-grade matcha.
Ceremonial Grade Matcha
Ceremonial-grade matcha is renowned for its sweet, rich, umami flavor. It has almost no bitterness and subtle, complex herbal notes. This sweetness comes from the high concentration of L-theanine and amino acids, resulting from the cultivation method and the quality of the leaves used. This matcha is ideal for drinking neat, simply whipped with hot water.
Culinary Grade Matcha
Culinary-grade matcha has a stronger, more pronounced flavor, with a slight bitterness. This stronger flavor makes it ideal for use as an ingredient in cooking and baking recipes, where it can blend with other ingredients without being overpowered. It's perfect for smoothies, ice creams, pastries and savoury dishes.
Color Difference
The color of matcha is also an indicator of its grade.
Ceremonial Grade Matcha
Ceremonial-grade matcha has a bright, vivid green color. This vibrant hue is the result of the high chlorophyll content, which is amplified by the process of shading the leaves before harvesting. The intense color is a sign of the freshness and quality of the leaves used.
Culinary Grade Matcha
Culinary-grade matcha often has a duller green color, sometimes tending towards yellow or brown. This difference in color is due to the use of more mature leaves and a lower concentration of chlorophyll. Although less vibrant, this matcha remains valuable for its culinary uses.
Le prix : pourquoi le cérémonial est plus cher ?
Le matcha cérémonial nécessite :
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Une sélection plus stricte des feuilles
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Une première récolte
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Un tri plus minutieux
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Un broyage plus long sur meule de pierre
Ces étapes expliquent son coût plus élevé.
Le matcha culinaire est plus accessible, car il est destiné à un usage différent.
Conclusion
En conclusion, le choix entre le matcha de grade culinaire et le matcha de grade cérémonial dépend principalement de l'utilisation que vous en ferez.
Le matcha de grade cérémonial, avec ses feuilles de haute qualité, sa saveur douce et sa couleur vibrante, est idéal pour la consommation directe et les cérémonies traditionnelles du thé.
En revanche, le matcha de grade culinaire, avec son goût plus prononcé et sa couleur moins vive, est parfait pour les créations culinaires, ajoutant une saveur unique à une variété de plats et de boissons.
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