Koicha & Usucha : deux façons traditionnelles de préparer le matcha
Koicha & Usucha : deux façons traditionnelles de préparer le matcha
Le matcha est une boisson riche en histoire et en tradition, et ses différentes méthodes de préparation permettent d’en révéler les multiples facettes. Parmi les techniques traditionnelles les plus connues au Japon, Koicha et Usucha se démarquent. Découvrez comment ces deux préparations diffèrent et laquelle choisir selon votre préférence.
Qu'est-ce que le Koicha ?
Le terme Koicha signifie littéralement « thé épais » en japonais. Cette méthode de préparation est souvent utilisée lors de cérémonies de thé formelles (chanoyu), où la qualité du matcha joue un rôle crucial. Le Koicha se prépare avec une quantité importante de matcha, environ 4 à 5 grammes, mélangée à seulement 40-50 ml d’eau chaude. Cette forte concentration produit une boisson à la texture dense et crémeuse, avec un goût intense et riche en umami. En guise de référence, on peut dire qu'un koicha à l'apparence de chocolat fondu.
Le Koicha est principalement réservé aux matchas de grade cérémonial, comme le Matcha Original de TSUKI, en raison de leur douceur naturelle et de leur profil aromatique.
Qu'est-ce que l'Usucha ?
À l’opposé, Usucha signifie « thé léger ». C’est la forme de matcha la plus couramment consommée dans un cadre quotidien. Sa préparation est plus légère, avec environ 2 grammes de matcha pour 60-70 ml d’eau chaude. La texture est bien plus fluide, et le thé est généralement battu vigoureusement avec un fouet en bambou (chasen) pour créer une mousse fine et onctueuse à la surface.
L’Usucha se distingue par sa légèreté en bouche et son goût plus subtil que le Koicha. Bien qu’il soit toujours préférable d’utiliser un matcha de bonne qualité, cette méthode est plus permissive et peut être réalisée avec un matcha de grade légèrement inférieur tout en offrant une expérience agréable.
Différences de Concentration et de Texture
Le principal facteur qui distingue le Koicha de l’Usucha est la concentration de matcha dans la préparation. Le Koicha contient environ deux fois plus de poudre de matcha que l’Usucha, pour deux fois moins d'eau, ce qui donne une texture plus épaisse et une intensité aromatique plus marquée.
Pourquoi choisir un matcha de grade cérémonial pour le Koicha ?
Le Koicha requiert un matcha d'une qualité exceptionnelle, car la forte concentration de poudre met en évidence chaque nuance de saveur. Un matcha de grade cérémonial, comme celui que nous proposons chez TSUKI Matcha, est fortement recommandé pour cette méthode, car il est spécialement conçu pour offrir une douceur équilibrée et des notes umami sans amertume.
En revanche, l'usage de l'Usucha est plus flexible. Bien que le matcha cérémonial soit également idéal pour cette méthode, vous pouvez aussi opter pour un matcha de qualité légèrement inférieure tout en obtenant une boisson agréable.
Koicha VS Usucha, le bilan
Le choix entre Koicha et Usucha dépend principalement de l’expérience que vous recherchez. Si vous souhaitez une expérience intense et cérémonieuse, optez pour un Koicha avec un matcha de grade cérémonial. Si vous préférez une version plus légère et mousseuse pour une dégustation quotidienne, l’Usucha est le choix idéal.
Chez TSUKI Matcha, nous vous offrons des matchas de qualité supérieure, adaptés aux deux styles, pour que vous puissiez explorer ces traditions et trouver votre propre préférence.
