Cet été, lors de notre événement exclusif en partenariat avec la pâtisserie-chocolaterie fine INSTINCT, une création a particulièrement marqué les esprits : le Flan Matcha Fraise TSUKI. Un dessert frais, élégant, et terriblement gourmand, qui a littéralement fait sensation auprès de tous les visiteurs.

Face à votre enthousiasme, nous avons décidé de dévoiler une recette revisitée, afin que chacun puisse la reproduire facilement à la maison. Ce flan onctueux associe la richesse du matcha japonais TSUKI, la douceur de la crème, et la fraîcheur des fraises, pour un dessert parfait à partager en famille ou entre amis.

Le secret de sa réussite ? Le Matcha Culinaire TSUKI, un thé vert japonais d’exception, spécialement conçu pour la pâtisserie et les recettes.

TSUKI & INSTINCT : une collaboration autour du matcha

Chez TSUKI, nous avons à cœur de démocratiser le matcha de qualité en France tout en respectant son origine japonaise et son authenticité. C’est pourquoi nous avons imaginé, avec la pâtisserie-chocolaterie fine INSTINCT, un événement gourmand pour initier le public à l’univers du matcha.

Pendant tout un week-end, nous avons proposé des créations exclusives au matcha, dont le fameux Flan TSUKI, pensé par la cheffe pâtissière d’INSTINCT.
Résultat ? Un véritable carton ! Le flan est parti en un temps record et vous avez été nombreux à nous réclamer la recette pour pouvoir la refaire à la maison.

Cette collaboration illustre parfaitement notre mission : montrer que le matcha peut se décliner au-delà du simple latte et devenir un ingrédient phare en cuisine et en pâtisserie.

Pourquoi le flan matcha TSUKI plaît autant ?

Le flan matcha TSUKI séduit par son équilibre parfait :

• Une texture ultra crémeuse qui fond en bouche, grâce à une cuisson douce et maîtrisée.

• Le goût unique du matcha japonais, légèrement végétal et parfaitement dosé pour ne pas être amer.

• Une touche fruitée grâce au confit de fraises maison, qui apporte fraîcheur et acidité.

• Une base sablée croustillante, qui transforme le flan traditionnel en une pâtisserie digne des meilleures vitrines.

💡 Astuce gourmande : vous pouvez aussi remplacer les fraises par des framboises ou des pêches en été, ou par des poires en automne pour un dessert de saison.

Le rôle essentiel du matcha dans cette recette

La qualité du matcha utilisé est primordiale pour obtenir un flan avec une belle couleur, caractéristique du matcha, et un goût raffiné. Pour cette recette, nous utilisons le Matcha Culinaire TSUKI :

• Origine : Shizuoka, Japon, issu de fermes familiales respectant les traditions japonaises.

• Cultivar : Yabukita, réputé pour ses notes équilibrées entre douceur et intensité.
  

• Sans additifs ni sucres ajoutés : un pur matcha qui sublime toutes vos recettes.

Recette du Flan Matcha Onctueux (signée INSTINCT)

Ingrédients (pour 6-8 parts)

Pour la crème au matcha :

• 750g de lait entier

• 135g de sucre

• 67g de maïzena

• 150g de jaunes d’œufs

• 6g de Matcha Culinaire TSUKI

Pour la pâte sablée :

• 200g de beurre

• 1,5g de sel fin

• 140g de sucre glace

• 34g de poudre d’amande

• 350g de farine

• 70g d’œufs

Pour le confit de fraises :

• 150g de fraises

• 15g de sucre

• 2g de pectine NH

• 12g de jus de citron

Étapes de préparation

Préparer la pâte sablée :

• Mélanger le beurre avec les poudres (sucre glace, sel, poudre d’amande, farine).

• Ajouter les œufs et mélanger juste assez pour obtenir une pâte homogène.

• Filmer et laisser reposer 6 heures au frigo.

• Étaler sur 5 mm d’épaisseur, foncer un cercle de 20 cm et réserver au frais.

Réaliser la crème au matcha :

• Chauffer le lait et y diluer le matcha culinaire TSUKI au fouet à matcha.

• Mélanger sucre, maïzena et jaunes d’œufs jusqu’à blanchiment.

• Verser la moitié du lait chaud, fouetter, puis remettre dans la casserole.

• Cuire à feu doux en mélangeant jusqu’à épaississement, puis bouillir 30 sec.

• Verser sur la pâte sablée et cuire 45 min à 170°C.

Confit de fraises :

• Mixer les fraises avec le jus de citron.

• Chauffer à 45°C, ajouter sucre + pectine, puis bouillir quelques secondes.

• Refroidir au frigo.

Montage final :

• Laisser totalement refroidir le flan cuit.

• Napper de confit de fraises puis ajouter des fraises fraîches en morceaux.

Conseils pour réussir votre flan matcha maison

• Utilisez un matcha culinaire de qualité : un matcha bas de gamme donnera une couleur terne et un goût trop amer.

• Respectez les temps de repos et de cuisson pour une texture parfaite.

• Variez les fruits selon la saison pour redécouvrir la recette toute l’année.

• Servez bien frais : le flan est encore meilleur après 2 heures au réfrigérateur.

Reproduisez le flan chez vous et partagez vos créations !

Ce flan matcha fraise est plus qu’une recette : c’est un hommage à notre passion commune pour le matcha et la pâtisserie artisanale.
Refaites-le chez vous, identifiez-nous sur Instagram @tsuki_matcha et @instinctpatisseriechocolaterie, et rejoignez notre communauté de gourmets !

Prêt à vous lancer ? Commencez par commander votre Matcha Culinaire TSUKI ici.